| TAZ-TFG-2020-3796 |
Estudios de migración en materiales de silicona para usos alimentarios.
Uranga Murillo, Joaquín
Asensio Casas, Esther (dir.)
Universidad de Zaragoza,
VET,
2020
Departamento de Química Analítica, Área de Química Analítica
Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Resumen: Este Trabajo Fin de Grado se ha centrado en la realización de estudios de migración en materiales de siliconas para uso alimentario, en concreto, se han estudiado moldes de silicona para hornear magdalenas de cuatro marcas diferentes disponibles en el mercado.
Se ha llevado a cabo una evaluación del tratamiento post-curado aplicado a los moldes de silicona. Para ello, se ha cuantificado la pérdida de compuestos orgánicos volátiles (COVs) tras un calentamiento a 200⁰C durante 4 horas, como la pérdida de peso expresada en %. Dos de los moldes estudiados (moldes L y S) han mostrado pérdidas muy inferiores al 0,5% recomendado por la norma BfR (2007), mientras que los otros dos moldes estudiados (moldes C y CC) han superado ese límite.
Los estudios de migración se han llevado a cabo de acuerdo a las condiciones del Reglamento (UE) Nº 10/2011, donde se especifica que los ensayos tienen que ser ajustados al uso real de los materiales, por lo que, se han realizado en un horno a 175⁰C durante 1 hora utilizando Tenax® como simulante alimentario sólido.
La identificación de los compuestos volátiles que migran se ha realizado mediante microextracción en fase sólida (SPME) acoplada a cromatografía de gases (GC-MS). Se ha optimizado la fibra SPME a utilizar, encontrando como la más adecuada la fibra SPME gris. Se han identificado cinco ciclosiloxanos, así como otros compuestos de interés que son el naftaleno, el 2-tert-butil-4-metilfenol, el 1,1-bifenilo y 2,6-ditert-butil-4-metilfenol (BHT), que se utilizan como emolientes, lubricantes y antioxidantes.
Se ha cuantificado la migración de los cinco ciclosiloxanos identificados y en los cuatro moldes estudiados la migración de los siloxanos ha sido muy inferior al límite de 10 mg/dm2 recomendado. Por lo que los cuatro moldes de silicona cumplen los requisitos para contacto alimentario respecto a este tipo de compuestos.
Se ha llevado a cabo una evaluación del tratamiento post-curado aplicado a los moldes de silicona. Para ello, se ha cuantificado la pérdida de compuestos orgánicos volátiles (COVs) tras un calentamiento a 200⁰C durante 4 horas, como la pérdida de peso expresada en %. Dos de los moldes estudiados (moldes L y S) han mostrado pérdidas muy inferiores al 0,5% recomendado por la norma BfR (2007), mientras que los otros dos moldes estudiados (moldes C y CC) han superado ese límite.
Los estudios de migración se han llevado a cabo de acuerdo a las condiciones del Reglamento (UE) Nº 10/2011, donde se especifica que los ensayos tienen que ser ajustados al uso real de los materiales, por lo que, se han realizado en un horno a 175⁰C durante 1 hora utilizando Tenax® como simulante alimentario sólido.
La identificación de los compuestos volátiles que migran se ha realizado mediante microextracción en fase sólida (SPME) acoplada a cromatografía de gases (GC-MS). Se ha optimizado la fibra SPME a utilizar, encontrando como la más adecuada la fibra SPME gris. Se han identificado cinco ciclosiloxanos, así como otros compuestos de interés que son el naftaleno, el 2-tert-butil-4-metilfenol, el 1,1-bifenilo y 2,6-ditert-butil-4-metilfenol (BHT), que se utilizan como emolientes, lubricantes y antioxidantes.
Se ha cuantificado la migración de los cinco ciclosiloxanos identificados y en los cuatro moldes estudiados la migración de los siloxanos ha sido muy inferior al límite de 10 mg/dm2 recomendado. Por lo que los cuatro moldes de silicona cumplen los requisitos para contacto alimentario respecto a este tipo de compuestos.
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado
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