Consumer profile and acceptability of cooked beef steaks with edible and active coating containing oregano and rosemary essential oils
Vital, Ana Carolina Pelaes ; Guerrero, Ana (Universidad de Zaragoza) ; Kempinski, Emilia Maria Barbosa Carvalho ; Monteschio, Jessica de Oliveira ; Sary, Cesar ; Ramos, Tatiane Rogelio ; Campo, María del Mar (Universidad de Zaragoza) ; Prado, Ivanor Nunes do
Resumen: Fresh animal products are highly perishable and characterized by a short shelf-life. Edible coatings with natural antioxidants (essential oils: EOs) could improve stability, ensure quality, and increase the shelf-life of fresh products. Due to the strong flavor of EOs, their use should consider consumer preferences and sensory acceptability. This study evaluated the effects of edible coating (with oregano and rosemary essential oil) on beef in relation to consumer preferences, besides the determination of habits of consumption and buying intentions of consumers. Acceptability scores from three clusters of consumers was described. Coating with oregano was the preferred. The higher consumer acceptance and willingness to buy this product indicate a great potential and possibility of using coatings with essential oils in fresh animal products.
Idioma: Inglés
DOI: 10.1016/j.meatsci.2018.04.035
Año: 2018
Publicado en: Meat Science 143 (2018), 153-158
ISSN: 0309-1740
Factor impacto JCR: 3.483 (2018)
Categ. JCR: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY rank: 28 / 135 = 0.207 (2018) - Q1 - T1
Factor impacto SCIMAGO: 1.397 - Food Science (Q1)
Tipo y forma: Artículo (PostPrint)
Área (Departamento): Área Producción Animal (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. No puede utilizar el material para una finalidad comercial. Si remezcla, transforma o crea a partir del material, no puede difundir el material modificado.
Exportado de SIDERAL (2020-01-03-14:03:32)
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DOI: 10.1016/j.meatsci.2018.04.035
Año: 2018
Publicado en: Meat Science 143 (2018), 153-158
ISSN: 0309-1740
Factor impacto JCR: 3.483 (2018)
Categ. JCR: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY rank: 28 / 135 = 0.207 (2018) - Q1 - T1
Factor impacto SCIMAGO: 1.397 - Food Science (Q1)
Tipo y forma: Artículo (PostPrint)
Área (Departamento): Área Producción Animal (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
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Registro creado el 2019-05-15, última modificación el 2020-01-03