TAZ-TFG-2021-4810


Evaluación agronómica y de calidad de variedades locales y comerciales de garbanzo (Cicer arietinum L.) cultivadas en secano en la localidad zaragozana de Zuera.

Vicién Becerra, Natalia
Venturini Crespo, María Eugenia (dir.) ; Mallor Giménez, María Cristina (dir.) ; Gutiérrez López, Miguel (dir.)

Universidad de Zaragoza, EPSHUES, 2021
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos

Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural

Resumen: En este trabajo se han estudiado las propiedades morfológicas, agronómicas y nutricionales de 21 variedades (comerciales y locales) de garbanzos (Cicer arietinum L.). De 9 de estas variedades, seleccionadas por su producción y contenido en proteínas y lípidos, se estudiaron las propiedades fisicoquímicas de cocinado y sensoriales. El objetivo fue seleccionar aquellas variedades que presenten un mejor comportamiento agronómico y nutricional para la recuperación de su cultivo en la zona de Zuera (Zaragoza).
Las propiedades morfológicas predominantes fueron forma irregular, textura rugosa y color entre el amarillo (161) y naranja grisáceo (165). En cuanto a las propiedades agronómicas y nutricionales se detectaron grandes diferencias entre variedades. Como ejemplo, la producción media osciló entre 426 y 216 kg / ha, el número de vainas por planta entre 15,20 y 4,15, el peso de los granos por planta entre 4,64 y 0,95 g, el contenido de lípidos entre 4,23 y 8,01 g / 100 g y el de proteína entre 17,32 y 21,25 g / 100 g. En el análisis físico-químico de cocinado, destaca la variabilidad en la relación piel/albumen, de 16,50 a 7,35. En el análisis sensorial, la calidad global de los garbanzos evaluados fue de excelente a muy buena. Las mejores variedades fueron BGHZ6577, BGHZ6679 y BGHZ3093 por los buenos resultados agronómicos, nutricionales y sensoriales y las variedades Ituci y Sultano debido a sus buenos resultados agronómicos y nutricionales.



Palabra(s) clave (del autor): garbanzo ; Cicer arietinum L. ; Zuera ; caracteristicas agonómicas ; composición nutricional ; propiedades sensoriales
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado

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