Rey Gimenez, Raquel
Sánchez Gimeno, Ana Cristina (dir.)
Universidad de Zaragoza,
2023
Abstract: El cultivo del olivo es una actividad agrícola con una arraigada herencia histórica en Aragón, cuyo territorio oleícola cuenta con diferentes zonas productoras. Esta comunidad autónoma alberga principalmente variedades autóctonas de olivo en plantaciones tradicionales, algunas de las cuales aún no han sido ampliamente caracterizadas debido a su naturaleza minoritaria y local. Por otra parte, la calidad y composición química del aceite de oliva, además de su valor nutricional, están estrechamente ligadas a las características de las aceitunas utilizadas, las cuales a su vez dependen de factores externos.
Esta Tesis Doctoral tiene como objetivo caracterizar la diversidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en Aragón. Para ello, se ha llevado a cabo un estudio exhaustivo mediante la caracterización fisicoquímica de los aceites de oliva obtenidos de diversas variedades autóctonas de Aragón y de diferentes zonas productoras. Se ha demostrado la influencia de algunos factores agronómicos intrínsecos como la genética, el ambiente o de algunas prácticas agronómicas sobre el perfil lipídico de los aceites de oliva virgen extra de clones de Empeltre y de otras variedades autóctonas consideradas, y se ha establecido una trazabilidad geográfica basada en compuestos específicos que definen los aceites estudiados. Por otra parte, la mayoría de los aceites de oliva de la variedad Empeltre analizados, así como los aceites tempranos de la variedad Royal de Calatayud, superaron el contenido en fenoles requerido por la legislación europea para poder declarar en su etiquetado que «los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente el daño oxidativo».
El estudio realizado en esta Tesis Doctoral ha permitido resaltar las características fisicoquímicas y nutricionales singulares de los aceites de oliva virgen extra de Aragón, poniendo en valor su identidad.
Abstract (other lang.):
Esta Tesis Doctoral tiene como objetivo caracterizar la diversidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en Aragón. Para ello, se ha llevado a cabo un estudio exhaustivo mediante la caracterización fisicoquímica de los aceites de oliva obtenidos de diversas variedades autóctonas de Aragón y de diferentes zonas productoras. Se ha demostrado la influencia de algunos factores agronómicos intrínsecos como la genética, el ambiente o de algunas prácticas agronómicas sobre el perfil lipídico de los aceites de oliva virgen extra de clones de Empeltre y de otras variedades autóctonas consideradas, y se ha establecido una trazabilidad geográfica basada en compuestos específicos que definen los aceites estudiados. Por otra parte, la mayoría de los aceites de oliva de la variedad Empeltre analizados, así como los aceites tempranos de la variedad Royal de Calatayud, superaron el contenido en fenoles requerido por la legislación europea para poder declarar en su etiquetado que «los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente el daño oxidativo».
El estudio realizado en esta Tesis Doctoral ha permitido resaltar las características fisicoquímicas y nutricionales singulares de los aceites de oliva virgen extra de Aragón, poniendo en valor su identidad.
Abstract (other lang.):
Pal. clave: sector de agricultura silvicultura ganadería y pesca ; química agrícola ; bioquímica de alimentos ; aceites y grasas vegetales
Titulación: Programa de Doctorado en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Plan(es): Plan 486
Knowledge area: Ciencias
Nota: Presentado: 30 11 2023
Nota: Tesis-Univ. Zaragoza, , 2023
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Fecha de embargo : 2024-11-29
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Record created 2024-03-26, last modified 2024-03-26
