Nanobiosensores ópticos enzimáticos para determinar putrescina.

Duaso Caudevilla, Inés
Sanz Vicente, Isabel (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2024
Química Analítica department, Química Analítica area

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Abstract: Las aminas biógenas son compuestos formados por la descarboxilación de los aminoácidos debido a la acción de enzimas presentes en los alimentos. Concentraciones elevadas de estos compuestos en los alimentos pueden llegar a causar intoxicaciones en los individuos, además de ser indicadores de higiene de estos.
En este trabajo se pretende desarrollar un biosensor acoplable a envases alimenticios para controlar la formación de estos compuestos. Las reacciones se llevarán a cabo en un soporte sólido a través de un cambio de color provocado por una reacción enzimática de la putrescina con su enzima oxidasa (PuO) en presencia de Au (III), dando lugar a la formación de nanopartículas de oro.
En primer lugar, se comprobó la formación de nanopartículas en disolución. Después, se optimizaron las condiciones del soporte sólido para obtener la mejor señal posible. Posteriormente, se aplicaron a muestras reales de carne acoplándolos a un envase, consiguiendo una señal positiva tras una semana en la nevera.
A pesar de que la investigación debe continuar mejorando varios aspectos, los resultados obtenidos indican que estos sensores podrían ser útiles para construir envases inteligentes.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado