Effects of combining electron-beam or gamma irradiation treatments with further storage under modified atmospheres on the bioactive compounds of Tuber melanosporum truffles
Tejedor-Calvo, E. ; Morales, D. ; Marco, P. (Universidad de Zaragoza) ; Venturini, M.E. (Universidad de Zaragoza) ; Blanco, D. (Universidad de Zaragoza) ; Soler-Rivas, C.
Resumen: The effects of electron-beam or gamma irradiation (both applied at 1.5 kGy and 2.5 kGy) and subsequent storage under modified atmospheres (35 d at 4 degrees C) were evaluated on total carbohydrates, chitins, beta-glucans, proteins, total phenols, sterols and ergocalciferol concentrations of Tuber melanosporum ascocarps. Irradiation procedures reduced chitin and protein concentrations and modified total phenol levels depending on the dose and irradiation type utilized. Further storage of irradiated truffles maintained the levels of all determined compounds unchanged except for the phenolic compounds and ergosterol levels that increased probably due to their yeast colonization after 21 d storage. Therefore, irradiation plus storage under modified atmosphere packings could be used as a preservation method to extent truffles quality and shelf life, but it is only recommended up to 21 d. The lower irradiation doses are encouraged to diminish protein degradation.
Idioma: Inglés
DOI: 10.1016/j.postharvbio.2019.05.022
Año: 2019
Publicado en: Postharvest Biology and Technology 155 (2019), 149-155
ISSN: 0925-5214
Factor impacto JCR: 4.303 (2019)
Categ. JCR: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY rank: 18 / 138 = 0.13 (2019) - Q1 - T1
Categ. JCR: AGRONOMY rank: 7 / 91 = 0.077 (2019) - Q1 - T1
Categ. JCR: HORTICULTURE rank: 3 / 36 = 0.083 (2019) - Q1 - T1
Factor impacto SCIMAGO: 1.548 - Agronomy and Crop Science (Q1) - Horticulture (Q1) - Food Science (Q1)
Tipo y forma: Artículo (PostPrint)
Área (Departamento): Área Nutrición Bromatología (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. No puede utilizar el material para una finalidad comercial. Si remezcla, transforma o crea a partir del material, no puede difundir el material modificado.
Exportado de SIDERAL (2025-01-20-14:59:40)
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Registro creado el 2025-01-17, última modificación el 2025-01-20