Antibacterial activity and antioxidant capacity of dairy kefir beverages
Aguirre-Ramírez, Diego (Universidad de Zaragoza) ; Abad, Inés (Universidad de Zaragoza) ; Pinilla, Emma (Universidad de Zaragoza) ; Pérez, María D. (Universidad de Zaragoza) ; Grasa, Laura (Universidad de Zaragoza) ; Sánchez, Lourdes (Universidad de Zaragoza)
Resumen: Kefir traditionally is based on pasteurised milk and the use of other substrates is unusual. Kefir beverages made with raw milk (RMK), pasteurised milk (PMK) or whey (WK), were obtained and fractionated in microbial cells and supernatants. Antioxidant and antibacterial activity of fractions against Cronobacter sakazakii and Escherichia coli were analysed. The highest antioxidant activity was obtained for PMK with values between 8500 and 10 000 μm TE/mg. Microbial extracts from RMK and PMK showed a reduction of C. sakazakii of 7 log units; while microbial extracts and supernatants from RMK decreased E. coli in 3 and 5 log units, respectively. These results indicate that dairy kefir beverages can be an excellent source of defensive agents to fight against bacteria that cause gastrointestinal disorders.
Idioma: Inglés
DOI: 10.1111/1471-0307.13153
Año: 2024
Publicado en: INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY 78, 1 (2024), e13153 [12 pp.]
ISSN: 1364-727X
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/DGA/A20-23R
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/MINECO/AGL2017-82987
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/UZ/UZ2023-CIE-03
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Fisiología (Dpto. Farmac.Fisiol.y Med.L.F.)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. No puede utilizar el material para una finalidad comercial. Si remezcla, transforma o crea a partir del material, no puede difundir el material modificado.
Exportado de SIDERAL (2025-01-31-12:03:12)
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DOI: 10.1111/1471-0307.13153
Año: 2024
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ISSN: 1364-727X
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/DGA/A20-23R
Financiación: info:eu-repo/grantAgreement/ES/MINECO/AGL2017-82987
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Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Fisiología (Dpto. Farmac.Fisiol.y Med.L.F.)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
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Registro creado el 2025-01-31, última modificación el 2025-01-31