Revisión bibliográfica sobre las actuales estrategias de maduración de fruta en poscosecha

Torijano González, César
Arias Álvarez, Esther (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2024
Producción Animal y Ciencia de los Alimentos department, Tecnología de Alimentos area

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Abstract: Según su patrón de maduración, las frutas se diferencian en dos categorías principales: climatéricas y no climatéricas. Las primeras continúan madurando incluso después de la cosecha, aumentando su tasa de respiración y produciendo etileno. Las segundas no experimentan cambios significativos en su respiración (pico climatérico) ni en la síntesis de etileno.
A menudo, el sector productor retrasa la recolección de las frutas, con el fin de mejorar su color y su tamaño. El control de la vida útil poscosecha mediante métodos que permiten modificar, hasta cierto punto, la velocidad de maduración, puede conseguir una ampliación de la ventana de cosecha.
Con ese objetivo se han desarrollado tecnologías específicas, como la aplicación exógena de etileno para acelerar la velocidad de maduración, la aplicación de óxido nítrico para alargar la vida útil y la de ethephon para controlar la velocidad de maduración y el color. Técnicas más novedosas, como el análisis por imagen o la resonancia magnética, permiten estudiar en profundidad los cambios que se dan en las frutas durante la maduración y de este modo, recolectarlas en el momento más adecuado.En el presente trabajo fin de grado se realiza una revisión bibliográfica centrada en métodos convencionales para la maduración controlada de frutas y los principales avances tecnológicos para el control de la maduración senescencia de frutas. Para ello, se han empleado buscadores de bases de datos científicas como Scopus, o Science direct, y el propio de la universidad: Alcorce. Toda la búsqueda se realizó en lengua inglesa debido a la posibilidad de obtener un mayor número de documentos. En la revisión se han incluido únicamente artículos de los diez últimos años.
Las conclusiones más relevantes de la presente revisión sugieren que los métodos convencionales basados en la maduración artificial son apropiados y actualmente frecuentemente utilizados en frutas tropicales y subtropicales. Las nuevas tecnologías para el control de la maduración se basan en la aplicación de técnicas de visión artificial, técnicas hiperespectrales, o incluso IA. .

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado