Principios generales de higiene en la industria alimentaria: manual para estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lorán Ayala, Susana (coord.)

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2026
Susana Lorán Ayala [Zaragoza]
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Resumen: El presente manual surge con el propósito de servir como material de apoyo para el estudio de algunos de los temas que se incluyen en el Bloque III de la asignatura HIGIENE ALIMENTARIA GENERAL, facilitando al alumnado una base teórica sólida sobre los principios que rigen la producción de alimentos seguros. No obstante, su planteamiento responde también a una necesidad pedagógica, que es favorecer un aprendizaje activo y participativo en el que el estudiante asuma un papel más activo en su formación. Con esta finalidad, el contenido del manual ha sido diseñado para que el alumnado pueda abordarlo de manera autónoma, permitiendo que el tiempo en el aula se destine preferentemente al análisis, la discusión y la resolución de casos prácticos. Este enfoque busca no solo la adquisición de conocimientos, sino también el desarrollo de competencias esenciales como el pensamiento crítico y la aplicación de criterios higiénico-sanitarios en situaciones reales del ámbito agroalimentario.