TAZ-PFC-2011-285


Caracterización bioquímica y tecnológica de cepas ácido lácticas aisladas de leche cruda de oveja en el proceso de elaboración de queso artesano de Teruel

Latorre Díez, Isabel
Rubio Navarro, Carlos Enrique (dir.)

Universidad de Zaragoza, EUITIZ, 2011
Química Analítica department, Química Analítica area

Ingeniero Técnico Industrial (Esp. Química Industrial)

Abstract: Este estudio trata sobre la caracterización bioquímica y tecnológica de las cepas aisladas de la leche cruda de oveja utilizada en el proceso de elaboración de queso artesano de Teruel. Con objeto de identificar las cepas bacterianas autóctonas que mejores características poseen, se aíslan y analizan los microorganismos para conocer qué capacidad lipolítica, acidificante, de producción de CO2 y proteolítica poseen. Posteriormente dichas cepas pueden ser utilizadas como cultivo iniciador para obtener un producto único y con unas características propias de las queserías de Teruel, y así, obtener una Indicación Geográfica Protegida que promulgue y ensalce el consumo y la industria de la zona.

Tipo de Trabajo Académico: Proyecto Fin de Carrera
Notas: Con la colaboración de la Facultad de Veterinaria.

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