Los extractos vegetales mejoran la calidad de la carne de cordero
Belles Safont, Marc (Universidad de Zaragoza) ; Alonso Martín, Verónica ; Roncalés Rabinal, Pedro (Universidad de Zaragoza) ; Beltrán Gracia, José Antonio (Universidad de Zaragoza)
Resumen: La aplicación de un extracto de borraja al 5 % y al 10 % consiguió reducir la oxidación lipídica, disminuyendo por tanto la formación de metamioglobina y la pérdida del color, pero no ejerció ningún efecto sobre el crecimiento microbiano. El análisis sensorial confirmó los resultados observados en los análisis fisicoquímicos, además de descartar una modificación de las propiedades sensoriales de la carne como consecuencia de la aplicación del extracto. El rociado de las chuletas con el extracto acuoso de borraja preparado al 10 % podría incrementar la vida útil de la carne de cordero 3 días (desde 8 hasta 11 días).
Idioma: Español
Año: 2017
Publicado en: Albéitar 212 (2017), 14-16
ISSN: 1699-7883
Originalmente disponible en: Texto completo de la revista
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. No puede utilizar el material para una finalidad comercial. Si remezcla, transforma o crea a partir del material, no puede difundir el material modificado.
Exportado de SIDERAL (2019-01-10-11:51:56)
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Año: 2017
Publicado en: Albéitar 212 (2017), 14-16
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Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)
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Registro creado el 2018-09-18, última modificación el 2019-01-10