Los extractos vegetales mejoran la calidad de la carne de cordero

Belles Safont, Marc (Universidad de Zaragoza) ; Alonso Martín, Verónica ; Roncalés Rabinal, Pedro (Universidad de Zaragoza) ; Beltrán Gracia, José Antonio (Universidad de Zaragoza)

Resumen: La aplicación de un extracto de borraja al 5 % y al 10 % consiguió reducir la oxidación lipídica, disminuyendo por tanto la formación de metamioglobina y la pérdida del color, pero no ejerció ningún efecto sobre el crecimiento microbiano. El análisis sensorial confirmó los resultados observados en los análisis fisicoquímicos, además de descartar una modificación de las propiedades sensoriales de la carne como consecuencia de la aplicación del extracto. El rociado de las chuletas con el extracto acuoso de borraja preparado al 10 % podría incrementar la vida útil de la carne de cordero 3 días (desde 8 hasta 11 días).

Idioma: Español

Año: 2017

Publicado en: Albéitar 212 (2017), 14-16
ISSN: 1699-7883

Originalmente disponible en: Texto completo de la revista

Tipo y forma: Article (Published version)

Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)