Revisión bibliográfica sobre el desarrollo tecnológico de la obtención de glucosa y fructosa a partir del almidón

Kandal Alkhalfi Abdeladim
Calvo Rebollar, Miguel (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2020
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: La obtención de la glucosa y fructosa ha sido uno de los desarrollos más importantes en la industria de la alimentación. Comienza con los primeros experimentos de Kirchhoff en 1918 para la obtención de glucosa, pasando por el uso de isomerasas, que transforman la glucosa en fructosa en 1960 y llegando hasta el uso más selectivo de enzimas bacterianas para obtener dichos compuestos. Tras estos descubrimientos el objetivo principal en la industria de los jarabes ha sido mejorar el rendimiento y calidad en dicha transformación.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado