Creación de un panel de catadores entrenados para la caracterización sensorial de manzana

Casado Martinez, Marta
Cantín Mardones, Celia M. (dir.) ; Oria Almundí, Rosa María Pilar (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2020
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: Hoy en día, la selección de nuevos alimentos agroalimentarios se basa cada vez más en la calidad del producto; y los eslabones de la cadena agroalimentaria se deben centrar en el consumidor como factor primordial. Para ello, el análisis sensorial es una herramienta esencial para la evaluación de la calidad del fruto que permite la obtención de información compleja a partir de jueces entrenados. Por este motivo, este trabajo se basa en la creación de un panel entrenado para la caracterización sensorial de manzana, pasando por cada una de las fases que conlleva este entrenamiento: la fase de reclutamiento, donde se buscan participantes voluntarios para la formación del panel; la fase de selección, en la que se decidirá qué candidatos van a pasar a formar parte del panel; la fase de entrenamiento, en la que los panelistas son entrenados en los diferentes aspectos del análisis sensorial general y concretamente en el análisis sensorial de manzana; y por último la sincronización del panel, con el fin de conseguir resultados consensuados y coherentes como panel de catadores entrenado de manzana.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado