| TAZ-TFM-2024-643 |
Estudio de tecnologías de envasado activo para prolongar la vida útil de fruta fresca.
Gimeno Sequí, Diana
Arias Álvarez, Esther (dir.) ; Cantín Mardones, Celia M. (dir.)
Universidad de Zaragoza,
VET,
2024
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos
Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Resumen: Las frutas climatéricas son altamente perecederas, y tienen una corta vida útil, debido
fundamentalmente a su alta sensibilidad al etileno y a las podredumbres poscosecha causadas
principalmente por hongos, lo que ocasiona grandes pérdidas económicas. Existen estrategias
en el mercado para reducir estas pérdidas alimentarias, sin embargo, algunas de ellas tienen un
gran impacto en el medio ambiente, por lo que encontrar nuevas estrategias sostenibles para
mantener la calidad inicial de la fruta fresca es crucial.
En este Trabajo Fin de Máster se ha evaluado la eficacia de dos estrategias poscosecha,
ambas basadas en la tecnología de envasado activo. Por un lado, se ha estudiado la eficacia de
un absorbedor de etileno totalmente compostable, basado en la utilización de nanoesponjas de
ciclodextrina (CD-NS) en dos frutas climatéricas como la nectarina y el melocotón, con el
objetivo de mantener su calidad y alargar su vida útil. Y, por otro lado, se ha analizado el efecto
de dos láminas de papel activo biobasado impregnadas con dos formulaciones diferentes a base
de aceites esenciales de hojas de canela (Cinnamomum cassia) y orégano (Origanum vulgare),
y que están concebidas para ser colocadas en el cajón de la nevera del consumidor, reducir las
podredumbres fúngicas y prolongar la vida útil del tomate.
Para ello, se ha estudiado el efecto de estas tecnologías sobre diferentes parámetros
relacionados con el metabolismo de la maduración de los frutos, su calidad organoléptica, su
calidad nutricional, el estrés oxidativo y la aceptación de los consumidores.
Las dos estrategias poscosecha ensayadas fueron eficaces consiguiendo alargar la vida
útil de los frutos hasta 7 días adicionales respecto al control.
fundamentalmente a su alta sensibilidad al etileno y a las podredumbres poscosecha causadas
principalmente por hongos, lo que ocasiona grandes pérdidas económicas. Existen estrategias
en el mercado para reducir estas pérdidas alimentarias, sin embargo, algunas de ellas tienen un
gran impacto en el medio ambiente, por lo que encontrar nuevas estrategias sostenibles para
mantener la calidad inicial de la fruta fresca es crucial.
En este Trabajo Fin de Máster se ha evaluado la eficacia de dos estrategias poscosecha,
ambas basadas en la tecnología de envasado activo. Por un lado, se ha estudiado la eficacia de
un absorbedor de etileno totalmente compostable, basado en la utilización de nanoesponjas de
ciclodextrina (CD-NS) en dos frutas climatéricas como la nectarina y el melocotón, con el
objetivo de mantener su calidad y alargar su vida útil. Y, por otro lado, se ha analizado el efecto
de dos láminas de papel activo biobasado impregnadas con dos formulaciones diferentes a base
de aceites esenciales de hojas de canela (Cinnamomum cassia) y orégano (Origanum vulgare),
y que están concebidas para ser colocadas en el cajón de la nevera del consumidor, reducir las
podredumbres fúngicas y prolongar la vida útil del tomate.
Para ello, se ha estudiado el efecto de estas tecnologías sobre diferentes parámetros
relacionados con el metabolismo de la maduración de los frutos, su calidad organoléptica, su
calidad nutricional, el estrés oxidativo y la aceptación de los consumidores.
Las dos estrategias poscosecha ensayadas fueron eficaces consiguiendo alargar la vida
útil de los frutos hasta 7 días adicionales respecto al control.
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Master
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