Comportamiento de un nuevo biomaterial industrial en la producción de alimentos

Solana Castells,María
Canellas Aguareles, Elena (dir.) ; Nerín De La Puerta, Cristina (dir.)

Universidad de Zaragoza, CIEN, 2021
Departamento de Química Analítica,

Máster Universitario en Química industrial

Resumen: Debido a la gran importancia que supone actualmente la seguridad alimentaria y la concienciación pública en lo relacionado a materiales biodegradables y el cuidado del medioambientes, en este estudió se evaluó las migraciones de compuestos no intencionadamente añadidos (NIAS) provenientes desde un laminado multicapa, formado por biopolímeros como el PLA y Ecovio utilizados en la fabricación de tazas de té, junto con un adhesivo biodegradable en base acuosa, cuando estos se encuentran en contacto con agua y té. Para ello se utilizaron dos técnicas analíticas, HS SPME-GC-MS y UPLC-IM-Q/TOF, con las cuales se identificaron y cuantificaron compuestos migrantes. Además, se realizó una comparación entre diferentes tipos de fibras y se optimizaron las condiciones más optimas de la extracción por SPME.
Analizando los resultados obtenidos, se observó la presencia de cinco oligómeros cíclicos no volátiles en muestras de té al utilizar Ecovio®. También, la presencia de compuestos volátiles como 1,6-Dioxaciclododecano-7,12-diona utilizando el mismo biomaterial. Todos ellos superaban el 0.01 mg/Kg de alimento o simulante alimenticio que se establece como límite para estos compuestos.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Master