Presencia de residuos antibióticos en carnes comercializadas en el área transfronteriza España-Francia: un enfoque novedoso en los métodos de vigilancia

Serrano, María Jesús ; Elorduy, Janira ; Zabaleta, Itsaso ; Istamboulie, Georges ; González-Fandos, Elena ; Bousquet-Melou, Alain ; Mata, Luis ; Aymard, Chloé ; Da Silva, Jessica ; Lacroix, Marlène ; Martínez-Laorden, Alba ; García-Gonzalo, Diego (Universidad de Zaragoza) ; Condón, Santiago (Universidad de Zaragoza) ; Abilleira, Eunate ; Pagán, Rafael (Universidad de Zaragoza)

Resumen: Aunque los antimicrobianos son grandes aliados en producción animal, su uso masivo ha contribuido a la aparición de antibiorresistencias. Además, cuando los periodos de supresión no se respetan, sus residuos pueden llegar a la cadena alimentaria, provocando toxicidad directa, alergias y/o disbiosis en la microbiota intestinal de los consumidores. Puesto que España y Francia son los mayores productores de carne en la UE y están entre los principales consumidores a nivel mundial, el objetivo de nuestro estudio fue investigar la presencia de antimicrobianos en carne comercializada en el área transfronteriza España-Francia. Se recogieron 5.357 muestras de carne de diferentes especies animales en España (Zaragoza, Bilbao y Logroño) y Francia (Toulousey Perpignan), que se analizaron por un método de cribado (Explorer ®+QuinoScan ®, Zeulab S.L., Zaragoza, España), obteniendo 194 muestras positivas, que se analizaron por cromatografía UPLC-QTOF para su confirmación. Los análisis cromatográficos revelaron presencia de residuos en 30 muestras, aunque solo 5 de ellas (0,093 % de las muestras iniciales) fueron no-conformes de acuerdo a la legislación. Análisis posteriores sugirieron que esta divergencia entre el cribado y la confirmación se debe a la presencia de metabolitos biológicamente activos derivados de los antimicrobianos originales, no identificados

Idioma: Español

DOI: 10.12706/itea.2024.001

Año: 2024

Publicado en: ITEA Informacion Tecnica Economica Agraria
ISSN: 1699-6887

Tipo y forma: Article (Published version)

Área (Departamento): Área Tecnología de Alimentos (Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali.)