Diseño e instalaciones de una empresa agroalimentaria para el manejo y la conservación post-cosecha de peras de la variedad Conferencia en la zona de La Rioja Baja

Hernández García,María
Venturini Crespo,María Eugenia (dir.) ; Lobera González,María Pilar (dir.)

Universidad de Zaragoza, EPSHUES, 2025

Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural

Resumen: Este Trabajo Fin de Grado desarrolla el diseño y la ampliación de una empresa agroalimentaria situada en el polígono industrial “Cabezuelo”, en Alfaro (La Rioja), dedicada al manejo post-cosecha y conservación de peras de la variedad Conferencia. El proyecto analiza las características fisiológicas, tecnológicas y comerciales de esta fruta, así como los requisitos necesarios para su almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada.
Se estudian los parámetros de calidad, la fisiología post-cosecha y las principales alteraciones patológicas y fisiológicas que pueden afectar al fruto, estableciendo las condiciones óptimas de conservación. Asimismo, se describe el proceso productivo de la empresa y se elaboran los balances de materia y energía para dimensionar correctamente las nuevas cámaras frigoríficas y seleccionar los equipos de refrigeración.La ampliación industrial incluye el rediseño de la distribución en planta, el cálculo de necesidades de espacio, la maquinaria requerida y los parámetros técnicos de funcionamiento. Finalmente, se realiza un estudio de viabilidad económica que evalúa la inversión, los costes, los ingresos y la rentabilidad del proyecto, concluyendo que la ampliación mejora la eficiencia operativa y la capacidad de almacenamiento de la empresa.

Palabra(s) clave (del autor): pera conferencia ; post-cosecha ; atmósfera controlada ; refrigeración industrial ; industria agroalimentaria

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado