Aplicació de noves tècniques ràpides d'anàlisi sensorial a la recerca enològica: prova de categorització de la qualitat seguida d'un perfilat ràpid

Alegre, Yohanna (Universidad de Zaragoza) ; de la Fuente, Arancha (Universidad de Zaragoza) ; Hernández-Orte, Purificación (Universidad de Zaragoza) ; Ferreira, Vicente (Universidad de Zaragoza) ; Sáenz-Navajas, María-Pilar (Universidad de Zaragoza)

Resumen: Es presenten els resultats d'un estudi realitzat al LAAE amb un nou mètode sensorial que combina la prova de categorització per a vins d'alta qualitat, amb un flash profiling que identifica els atributs lligats als vins inclosos en aquesta categoria. Tot això ha permès la identificació de 9 vins blancs, en 50 mostres, amb perfils aromàtics de qualitat de forma ràpida i eficient.

Idioma: Catalán

Año: 2015

Publicado en: ACE : Revista de Enología 32, 102, 2015 (2015), 12-17
ISSN: 1697-4123

Tipo y forma: Article (Published version)

Área (Departamento): Química Analítica (Departamento de Química Analítica)